Les délicieuses pâtes de nèfles de Nathalie

Le néflier est un arbuste caduc, de la famille des Rosacées. On le trouve au bord des chemins, en lisières de forêt et dans les broussailles. Il peut atteindre jusqu'à 4 mètres.

La nèfle est un fruit oublié, jadis appelé "cul-de-chien". Le goût de la nèfle est entre la prune et la châtaigne, très âpre si le fruit n'est pas mûr.

Quand le fruit est blet, on le cuit et le réduit en compote pour en faire de la confiture, du chutney, des gâteaux et des pâtes de fruits.La nèfle est généreuse et nourrissante.

Le fruit est astringent et diurétique, tonique digestif. Il calme les problèmes d'estomac et gastro-entérite. Il contient des glucides, de fibres, de la vitamine A,C et B6, du magnésium et des tanins. Les feuilles en gargarisme peuvent servir à calmer des inflammations de la gorge et des aphtes.

Recette des délicieuses pâtes de nèfles :

Choisir des fruits bien blets. Mettre les nèfles dans une cocotte ou un faitout et les couvrir d'eau. Couvrir et laisser bouillir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent. Eteindre le feu. A l'aide d'une écumoire, récupérer les nèfles éclatés et jeter l'eau. Passer les fruits dans un moulin à légumes afin de récupérer la pulpe. Peser la pulpe, ajouter son poids de sucre blond bio. Cuire le tout à feu doux pendant 1H (attention aux projections!), remuer régulièrement. Ensuite étaler régulièrement la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. Recouvrir la pâte d'une nouvelle feuille de papier. Laisser sécher 2 à 3 jours à température ambiante. Retourner la pâte une à deux fois. Couper en cubes.

En hommage à Nathalie, nous étions samedi au Parc de Kerbihan avec sa famille, Bretagne Vivante, les naturalistes en lutte, le conservatoire botanique de Brest et la mairie pour planter un beau néflier